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巨头盯上了“菜篮子”,到底谁是你的菜?

2019-06-27 18:49 来源: 长江日报
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  长江日报融媒体6月27日讯 买菜这件小事,被巨头顶上了。6月,短短一个月内,盒马菜市、中百鲜生活、饿了么“未来菜场”齐齐到来。
  你家附近,或许出现了各种打上“新零售”“云”“智慧”等标签的菜场“新物种”,就连传统菜市场也被裹挟而入。
  武汉夏天的菜市场分外火热,到底谁才是你的菜?


  “未来菜场”里,线上线下通吃。记者孙珺 摄
  武汉菜场上演“变形记”
  后湖片区菜篮子集中遭“围剿”
  据长江日报记者观察,后湖片区居民的菜篮子成为菜场新物种集中围剿对象。一周前,本地零售排头兵——中百仓储旗下中百鲜生活也亮了相。门店位于后湖兴业南路上,瞄准附近4万多常住居民。长江日报记者现场探访,中百鲜生活门店千余平方米,生鲜单品多达600多个,“刷新”了社区生鲜店的单品数量。生鲜价格亲民,如黄瓜1.68元/斤、青椒0.99元/斤、土豆0.99元/斤、西红柿0.99元/斤、 茄子2.99元/斤、冬瓜1.28元/斤、玉米5元/3个、鲜活基围虾39.9元/斤、前腿肉8.58元/斤……中百鲜生活还针对年轻人、上班族等开通了线上买菜的功能,与美团、京东到家等平台合作,实现快速“送菜到家”。
  主打鲜制现售的武汉首家盒马菜市也落户后湖片区。一边是玻璃后厨,一边是销售柜台。最能代表“烟火气”的现磨豆浆、豆腐、凉粉、千张等也都新鲜现身。盒马菜市专门开辟了一块卖菜的地儿。生菜、黄瓜、油麦菜、红薯、洋葱以及本地红桃、皇冠梨等散称的蔬菜、水果有20多种。为凸显“菜市”定位,盒马明显缩减了餐饮档口数量和就餐区域面积,同时将盒马最亮眼的大海鲜,在面积及品类上都进行缩减,同时在产品结构上做了调整,即缩小了高价大海鲜的比重,增加了更日常的淡水鱼类、贝类等,更聚焦社区居民的日常所需,比如,市民喜欢买的黄骨鱼、鲫鱼、鮰鱼等。所有的产品都可以通过线上售卖,店铺3公里范围内30分钟即可送达。
  26日,洪山区珞狮路狮城汇农贸市场,不少菜贩摊位印上了智慧菜场的LOGO。长江日报记者体验,打开饿了么APP,定位在狮城风华新都,搜索智慧菜场,便可跳转出3000多个蔬果单品。豆角2.5元/斤、丝瓜3.5元/斤、黄瓜1元/斤……拿着手机点单的同时和线下铺位对比,蔬菜水果价格基本一致。
  据农贸市场运营商——华和农业董事长劳大江介绍,该农贸市场变成“未来菜场”试运营了一个月时间,目前,线上线下一天的销售额能达到30多万元,较一月前增长30%。线上占10%,这个比例还在继续上升。刚开始,菜场会优选商户入驻线上平台,保持价格线上线下一致,实行配送费补贴。往后,3公里范围内,配送费2元一单,6公斤以上,配送费会相应提升。据劳大江透露,年内将有50家“未来菜场”上线,包括汉口后湖片区的二七路等地。


  社区蔬菜店里,消费者在比价挑选。记者孙珺 摄
  谁是我的菜?
  年轻人 “云买菜” 老人坐公交去菜场
  老菜场、新物种,到底哪个是你的菜?
  同安家园60岁的陈女士觉得,楼下蔬菜社区店一家挨着一家,对她而言“更有利”。“早上送孙子去了幼儿园,有的是时间逛街买菜。”她说,菜场的菜品种多,上百种是有的,喜欢慢慢挑。
  家住武昌中南大公馆的“80后”张小姐很不理解老爸。明明点点手机就可以“云买菜”了,为何要坐公交车去菜场。据她介绍,家附近3公里都是中高档小区和写字楼,没有传统的菜场,自从搬进新家后,老爸每天坐3站路公交车,到小东门民主路的菜市场去挑菜。用张爸爸的话说,那里菜很多,又新鲜又便宜,还可以逛着比价格。坐拥三个“盒马”的张小姐偶尔帮爸爸补补菜,“临时想吃皮蛋拌豆腐,手机盒马下单,3.5元的豆腐十几分钟就送来了”。
  武汉一家企业高管邹女士就住在盒马菜市边上。“天天买菜对我来说简直是奢侈。我一周逛两次盒马菜市就够了。其余的,在下班路上下单,到家了,菜也到了。有很多成品、半成品马上可以入口。”
  有年轻人抱怨说:“菜场里,总有一股味道,特别是到了夏天,闷热得很,不透气。”“我还是愿意去附近的超市生鲜店,环境好,价格也实惠。”李小姐去菜场买菜,车被“贴条”心里蛮烦。“经常逛的菜场要是搬到网上,多付两三块钱快递费可以接受啊。”
  显然,菜场不断“变形”是想要迎合已经成为或即将成为菜篮子实际控制者的年轻人们。据饿了么数据显示,买菜用户平均年龄约29岁,三分之一为90后,超五成为白领用户。外卖买菜服务已经成为了忙碌的轻熟白领日常不可或缺的生活服务。此外,外卖买菜的参与群体年龄层也正在不断向上渗透,过去一年上饿了么买菜的中老年用户数增长500%。
  盒马鲜生创始人兼CEO侯毅曾表示,盒马鲜生的目标用户是25~35岁围绕家庭的互联网用户。从消费能力看,中高端消费者占比较高,这与盒马鲜生的消费群体定位不谋而合。


  盒马菜市里的消费者在挑选蔬果。记者孙珺 摄
  生鲜战局风起云涌
  巨头们盯上万亿级规模菜市场
  2019年,巨头们纷纷盯上菜篮子,菜市场成为新零售主战场。一开年就吸引了各路玩家,每日优鲜抢滩布局武汉三镇,叮咚买菜加速跑马圈地、盒马菜市登场,苏宁小店也要推出蔬菜业务,美团、饿了么等外卖平台也上线了买菜业务。本地零售大咖——中百、中商、武商的生鲜板块动作也频频。
  “互联网颠覆了很多东西,却一直没能完全拿下生鲜。生鲜毛利低、损耗高、供应链复杂都是攻下生鲜的难点。”在生鲜领域颇有话语权的永辉超市生鲜板块王姓负责人透露。换言之,这是互联网最后一块难啃的“硬骨头”,当然也因其“高频、刚需、天然大流量等”可能成为互联网最后一块价值洼地。
  不论是蛋糕还是硬骨头,最重要还是生鲜市场的确诱人。中商产业研究院数据显示,2018年我国生鲜市场交易规模达到4万亿元,2018年我国生鲜电商行业市场交易规模达到2103.2亿元,较2017年增长49.93%,渗透率仅5%。预计当前线上市场的渗透率还将持续提升,到2020年达到21.7%。
  华和农业董事长劳大江坦言,从2017年开始,各路资本、巨头都来卖菜,传统农贸市场的份额明显被瓜分,我们运营的菜场人气也有明显下滑。“不能眼睁睁看着顾客流失。我们主动选择和外卖平台进行了合作。”他说,目前来看确实有了增量。


  社区蔬菜店,消费者爱货比三家。记者孙珺 摄
  破局“菜篮子”
  赛道上的大咖们仍在摸索
  新零售的“菜篮子”胃口大,坎儿却不少,谈盈利似乎还早。
  中国电子商务研究中心统计数据显示,2016年4000多家生鲜电商平台中,4%的平台投入产出持平,88%亏损,7%巨额亏损,只有1%实现盈利。大部分仍处于靠促销吸引用户的阶段,毛利率远低于实体零售店。
  “生产、采购、流通是生鲜行业供应链的要点,横跨农业、物流、零售三大领域,生鲜电商不仅仅是进货卖货那么简单。”永辉超市生鲜板块王姓负责人认为,传统超市在生鲜板块是有优势的, “好比订单农业、直采模式、冷链物流等,超市已经拥有‘一口锅’了,还需要通过新兴的技术手段,进一步压缩成本、精准触达消费者。”比如,建立前置仓(服务周边1~3公里社区的集仓储、分拣、配送于一体的便民服务站),把仓库的位置越往前推,离消费者越近越能保证蔬果的新鲜度与时效性。
  中百鲜生活工作人员也表示,超市之所以可以做到低价,是依托于中百仓储整体供应链的采购优势,大宗的采购自然可能获得实惠的价格,而大平台有品牌背书,能够确保菜品的品质安全。
  新入局的盒马给出的商业逻辑则是:实现“人、货、场”的无缝链接与高度融合。“人”的变化在于,依托阿里大数据,可以对消费者进行多维地清晰地分析,然后精准的切入新需求;“货”的变化在于,融合线上线下,运用产地直采供应链兼顾成本和品质,采用分小量包装,灵活结算,切中消费者购物习惯;“场”的变化在于,对消费场景不断升级,培养人们新的消费习惯,对客户群进一步精准化划分。
  中国零售业“老兵”,先后任职家乐福、苏宁、中百集团高管,启领商学院创办人万明治公开表示,从消费者角度来看,迎合客户的喜好是真,深耕区域资源也不假,社区生鲜店也好亦或是前置仓电商,无论最终谁主沉浮,眼下谁能更快捷、更新鲜安全、更具性价比,谁就能多赢得消费者的一份信赖,多一份掌控权。
  从投资人的角度来说,你能否打透这个市场(由于生鲜以区域市场为主攻方向),需要投多少钱?如何能够不被人替代?能否有持续性?能否快速复制?最终能否赢利?这些都是生鲜赛道上的选手们需要回答的问题。“菜篮子本身就是很丰富的。或许因为中国市场太大,多者并存也有可能。”(记者孙珺 张珺 龚萍)
  【编辑:彭向东】
  (作者:孙珺 张珺 龚萍)
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